Olive schiacciate alla siciliana, ricetta per averle dolci

Le olive schiacciate alla siciliana sono un contorno buonissimo, sempre presente sulle tavole del sud in autunno e inverno.
Le olive sono le protagoniste assolute dell’autunno siciliano. Nei mesi di ottobre e novembre ci si dedica generalmente alla loro raccolta. Momenti intensi, di lavoro e fatica, ma anche occasioni gradite per stare insieme alla famiglia e agli amici che vogliono dare una mano. Eppure, da sempre, l’olio non è l’unico prodotto di eccellenza che se ne ottiene. L’usanza vuole che le olive più belle e grandi diventino un antipasto sfizioso o un contorno perfetto per l’inverno. Un’ antica preparazione le rende dolci, conservandole sode e ricche di sapore.
Grazie ai metodi tramandati dalle nonne diventano l’abbinamento ideale per formaggi o altri prodotti sott’olio, salumi o secondi piatti. Anche gustarle con del semplice pane casereccio diventa un’esperienza unica che porta indietro nel tempo.

Le olive schiacciate e condite alla siciliana fanno la loro apparizione soprattutto nelle festività natalizie, l’occasione giusta per offrirle agli invitati e valutare se è stato fatto un buon lavoro.
Ogni famiglia siciliana ha la sua personale ricetta e le proprie abitudini, che possono cambiare radicalmente a seconda della città. La cosa più importante, però, è riuscire ad ottenere olive dolci, che hanno perso il caratteristico retrogusto amaro. Per questo è importante l’ammollo in acqua, per un numero di giorni che varia in base a diversi fattori, tra cui maturazione e dimensioni.
Olive un po’ più mature o piccole, possono stare in ammollo anche solo 5 giorni. Quelle un po’ più indietro con la maturazione, o appartenenti a determinate cultivar, possono richiedere anche 10 o più giorni di ammollo. Cambiare l’acqua due volte al giorno, al mattino e alla sera, aiuterà ad ottenere il risultato sperato in tempi più brevi.
In ogni caso, prima di procedere con la fase successiva alla macerazione in acqua, conviene sempre assaggiare per decidere se la dolcezza è quella desiderata.

Le olive schiacciate alla siciliana sono una ricetta semplice, richiedono solo un po’ di pazienza.

La loro preparazione è un rituale che tutte le donne di una volta compivano con amore, in Sicilia così come nel resto del meridione.
Schiacciarle è forse la fase più divertente. Un tempo si usava una grossa pietra per farlo, oggi va bene un batticarne o il fondo di un bicchiere. Sebbene questo gesto possa sembrare facile e giocoso, è fondamentale dosare la forza e controllare il movimento. Le olive devono aprirsi quanto basta sotto la forza del colpo, ma non devono diventare una poltiglia, e il nocciolo deve restare intero.

Se avete dubbi sul procedimento delle “alivi cunzati” alla siciliana scrivete qui nei commenti, o sui principali social, sarò lieta di aiutarvi.
Sul canale Youtube, invece, trovate tante altre ricette, tra cui le conserve più amate dell’inverno, come le melanzane sott’olio.
Adesso vi lascio al video della preparazione delle olive schiacciate e a seguire la descrizione di ogni passaggio. A presto, Valentina.

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